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斩云剑的博客

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【转载】常吃豆腐  

2015-10-30 08:43:53|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自芯蕊《常吃豆腐》

 本文转载自红芙蓉《常吃豆腐》

常吃豆腐 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

豆腐的多种吃法

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1.青椒油豆块

材料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱。

1、起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放入油豆腐略炒一下,添入淹没过豆腐的鸡汤,调入适量的盐,转小火炖上10分钟。

2、10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了。

注:1)如果没有油豆腐可以用豆腐泡代替,还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。

2)如果没有鸡汤,可以用鸡精或鸡粉调个汤,味道要差一些。

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2.豆花牛肉

材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱、花椒、鸡精、糖、花椒粉、淀粉、酱油、葱、姜、蒜。

1、把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,再放入少量花椒粉和酱油腌一下,然后撒些淀粉抓匀备用。西兰花焯水备用。

2、起锅用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒炒出香味,放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将腌好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。放了酱就不需放盐。

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3.川香什锦炖

材料:午餐肉、木耳、干豆腐结、白菜、油菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、花椒粉、鸡精、糖、酱油。

1、把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜泥。

2、起锅倒油,油热后放入花椒和葱姜蒜爆香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据食物量掌握,不额外放盐最合适,炒出红油后放入木耳、干豆腐和午餐肉翻炒,然后添水淹没过食材,等到水煮沸后放入鸡精、少量的糖、酱油和花椒粉,然后转小火煮15分钟后放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火。

3、将煮好的菜盛入容器,然后在上面撒上蒜泥和辣椒粉,将烧热的油淋到上面就做好了。注:可以根据喜好放入材料。

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4. 茶树菇炖红烧肉

材料:五花猪肉、干茶树菇、油豆腐、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、酱油、花椒、大料、桂皮。

1、猪肉切块、焯水;干茶树菇用清水冲后用凉水泡一下,泡茶树菇的水留着。

2、起锅倒油,油还没有烧热的时候放糖,炒好糖色后放入猪肉煸炒上色,加入酱油、五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入之前泡茶树菇的水,水开后加盐,小火炖煮一个小时后放入茶树菇、油豆腐煮半个小时就做好了。

注:因为泡蘑菇的水里有很多维生素,所以再利用。

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5.蒜汁臭豆腐

材料:臭豆腐、大蒜、香菜、酱油、盐、糖、辣椒油。

1、臭豆腐放油锅炸黄。

2、大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油、盐、糖、辣椒油,如果喜欢还可以放适量陈醋。

3、把调好的汁浇到臭豆腐上就可以吃了。

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6.麻婆豆腐

配料:豆腐、牛肉碎、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡粉、花椒、辣椒、花椒粉。

第一步:把豆腐切成小块,放入装有盐水的盆里泡一会,这是为了让豆腐不易碎;把其它料都准备好。

第二步:起锅倒油,五成热时放入花椒、辣椒爆香,再放入蒜末、姜末炒香,再放郫县豆瓣酱、牛肉碎,牛肉炒好后放入少量酱油、糖后放入豆腐,炒至料汁裹到豆腐上后添水淹过豆腐即可,大火收汁,出锅前放入花椒粉、鸡粉。

注:豆腐不宜和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。在临出锅时放入韭菜,味道也很美。

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7.白菜炖冻豆腐

配料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐。

第一步,把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片;葱切成葱花。

第二步:起锅倒油,油到五成热时放入葱花爆香后放入肉片,肉一变色就倒入酱油翻炒,然后再放入白菜,等到白菜炒软后添水淹过白菜,水开后放入盐和冻豆腐熟透即可。

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8.蟹味菇蛤蜊豆腐汤

材料:蟹味菇、蛤蜊、豆腐、姜、盐。

1、蟹味菇用清水冲一下,蛤蜊吐泥沙,豆腐切小块,姜切片。

2、烧开水放入姜片和蛤蜊,蛤蜊一开口就捞出,然后放入蟹味菇和豆腐,中火15分钟后放入蛤蜊,再调入少量的盐就做好了。

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9.尖椒干豆腐

材料:干豆腐,尖椒,猪肉,蒜,盐,鸡粉,湿淀粉,酱油。

1、把干豆腐切条或切菱形块;尖椒切块;猪肉切丝。

2、起锅放入蒜爆香,然后放入猪肉丝翻炒,待肉丝炒白放入酱油炒香后放入干豆腐,稍微添一些水,以免把干豆腐炒得太干,大约炒两分钟放入尖椒翻炒出香味,放入盐、鸡粉,最后用水淀粉勾芡即可出锅。

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10. 什锦红烧肉

这个菜是冬天的暖身菜,爱美的人士却不敢多吃。

做法就是把做好的红烧肉盛出,然后在里面放上你喜欢的青菜和干豆腐结,豆腐泡,煎好的虎皮鹌鹑蛋,炖上15分钟就做好了。

青菜和豆腐都吸收了浓浓的红烧肉的香味,就算不吃肉也照样解谗。

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11.孜然三丁

材料:羊肉,豆腐,青椒,孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉。

1、将羊肉切成小丁后用少量盐、糖、酱油、姜丝腌一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下;豆腐切成小丁用放有盐的开水焯一下,目的是让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。

2、起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐即可出锅。

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12.芹菜炒素鸡

材料:芹菜,素鸡,大葱,盐,糖,鸡精。

1、芹菜洗净切成段;素鸡切成条;大葱切葱花。

2、起锅倒油,油热后放入葱花爆香,然后放入素鸡翻炒半分钟,加入芹菜再翻炒1分钟,加入盐、糖和鸡精炒匀就做好了。

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13.黄瓜拌腐竹

配料:腐竹,黄瓜,蒜末,盐,鸡粉,陈醋,辣椒油。

1、腐竹用凉水泡涨后切成段;黄瓜切片。

2、把腐竹和黄瓜放入一个容器里,然后加入蒜末、盐、鸡粉、陈醋、辣椒油拌匀即可。

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14.老头鱼酱豆腐

材料:老头鱼,豆腐,尖椒,香菜,葱,姜,蒜,大料,糖,豆瓣酱。

1、鱼收拾干净,豆腐切片,尖椒切滚刀,葱姜蒜切片。

2、起油锅,油热后放葱花爆香,然后放入豆瓣酱,酱的量放到不用额外放盐即可,酱炒好后放姜、糖和大料,然后添水没过鱼,水开后放入老头鱼和豆腐,中火15分钟后放入香菜、尖椒、蒜片,大火3分钟就做好了。

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15.黑白菜

材料:白菜,木耳,干豆腐,葱,猪肉,酱油,盐,鸡精,糖。

1、白菜洗净切成块;木耳泡发好;干豆腐切成菱形块,猪肉切片。

2、起锅倒油,油热后放入葱花爆香后放入猪肉翻炒,炒到肉片变白调入酱油,接着将木耳和白菜翻炒,炒到白菜有点变软的时候放入干豆腐、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。

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16.凉拌三丝

材料:白菜,干豆腐,粉丝,香菜,大蒜,辣椒油,盐,糖,味精,陈醋。

1、白菜和干豆腐切丝;粉丝焯软;大蒜切成末;香菜切段。

2、将白菜、干豆腐、粉丝、香菜放到一个容器里,然后放入大蒜末、盐、糖、味精、陈醋、辣椒油拌匀即可。

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