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[转载]——几个做饭小窍门,轻松美味又健康!  

2015-10-23 12:52:57|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做饭的小窍门,
轻松美味健康!

老外评中国十大丑建筑   人民”日”报大楼夺冠 - 仙剑奇侠 - 仙剑奇侠     

 
1、盐——先后有讲究
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用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;

用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;

在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好

2、醋——早加为好
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烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

3、酱油——出锅之前
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酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

4、糖——先放糖,再放盐
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在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

5、酒——锅内温度最高时
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烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

6、味精——起锅前加
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当受热到120℃以上时,味精不仅没有鲜味,还对身体不好。因而,味精最好在炒好起锅前加入。





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